子姜燜鴨
子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶地區(qū)很有名的家鄉(xiāng)菜，一般選用的鴨種是洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的。基本制法是生燜，就是把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當(dāng)時(shí)間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。有的人怕這樣生燜會(huì)造成鴨肉收縮太大，故在生鴨洗凈后，原只略加腌制，再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態(tài)才碎件照上法燜至夠火候?yàn)橹埂＿@種菜式在燜制時(shí)候就已經(jīng)香滿屋，吃的時(shí)候更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更覺醒胃怡神。
美食簡介
子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶地區(qū)很有名的家鄉(xiāng)菜，一般選用的鴨種是洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的。基本制法是生燜，就是把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當(dāng)時(shí)間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。有的人怕這樣生燜會(huì)造成鴨肉收縮太大，故在生鴨洗凈后，原只略加腌制，再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態(tài)才碎件照上法燜至夠火候?yàn)橹埂＿@種菜式在燜制時(shí)候就已經(jīng)香滿屋，吃的時(shí)候更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更覺醒胃怡神。
去哪吃
中山美食排行
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紅燒乳鴿制作這道菜的具體步驟是，取肥嫩的乳鴿幾只，宰殺去掉羽毛，扒去肚雜，清洗干凈，再放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬20分鐘左右，撈出晾干。鍋放在大火上，油炸乳鴿一直到外酥內(nèi)嫩的時(shí)候撈出來。 把適量的花生油、白糖，熬成紅色，加醬油稍微烹一下，放入湯（水），將乳鴿放進(jìn)去，湯量以漫過鴿身較合適，加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加適量粉子、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆進(jìn)盤里,一盆色香味齊全的紅燒乳鴿就做好啦。
- 2 蕉蕾粥
- 3 沙溪扣肉
- 4 叉燒包
- 5 魚腸蒸蛋
- 6 白灼豬肚粉腸
- 7 子姜骨
- 8 菊花炸魚球
- 9 椒鹽水蛇
