客家白斬雞
客家白斬雞選料極為講究,較好的材料必須是當(dāng)年尚未下蛋、重量兩斤半左右的母雞,而且必須是河田雞;閹雞次之,公雞又次之。此等大小的雞,肌肉纖維間脂肪沉積適量,因此口感嫩滑,過大過柴,都不為美。
美食簡(jiǎn)介
客家白斬雞選料極為講究,較好的材料必須是當(dāng)年尚未下蛋、重量兩斤半左右的母雞,而且必須是河田雞;閹雞次之,公雞又次之。此等大小的雞,肌肉纖維間脂肪沉積適量,因此口感嫩滑,過大過柴,都不為美。
客家白斬雞選料極為講究,較好的材料必須是當(dāng)年尚未下蛋、重量兩斤半左右的母雞,而且必須是河田雞;閹雞次之,公雞又次之。此等大小的雞,肌肉纖維間脂肪沉積適量,因此口感嫩滑,過大過柴,都不為美。
客家白斬雞選料極為講究,較好的材料必須是當(dāng)年尚未下蛋、重量兩斤半左右的母雞,而且必須是河田雞;閹雞次之,公雞又次之。此等大小的雞,肌肉纖維間脂肪沉積適量,因此口感嫩滑,過大過柴,都不為美。