田螺是包郵區人民的摯愛，而上海的特色小吃糟田螺則帶有濃濃的本幫菜氣息，地域性十足。地道的糟田螺烹飪起來十分費工，挑選好肉質肥厚的屯溪產龍眼田螺后，光浸泡吐沙一項步驟就需要兩天時間。清洗干凈的田螺要和桂皮茴香等多種香料一起烹煮固定時間，*后再加入陳年香糟糟制。無論是技法還是心法都是只能慢慢摸索，如此耗時費工的小吃今后要想吃到正宗本味只怕是越來越難了。

名稱已然道盡天機，無非就是開陽、蔥油、和面。但是當真簡單嗎？當真就是三種食材的簡單相加嗎？是的話也就不會出現在“上海之光”的榜單中了。作為海派香面中的領軍人物，無論是開陽（去皮蝦干）的挑選，或者蔥油的熬制，還是面條的火候，都是需要修煉的真功夫，失之分毫差之千里。地道的開陽蔥油拌面有蝦干的鮮甜還有油蔥的濃香，十足十的夏日佳品。

主要原料是鮰魚，配料是姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。將鮰魚洗凈斬段，油鍋燒熱，加入蔥段，姜片煸炒，加入魚塊，醬油，黃酒，味精，胡椒粉等翻炒，加入水燜煮收汁即可。 咸香美味，軟糯滑口。營養豐富，老少皆宜。含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，可以益智健腦，美容養顏。

老上海小吃的又一特征就是想象力豐富，比如明明是燒餅但非說像螃蟹。像不像的另說吧，但吃食一定是好吃食，餡料之豐富也算得上是燒餅中的愛馬仕了。正宗的蟹殼黃分甜咸兩種口味（一大波甜咸黨正在靠近），咸口蟹殼黃多以蔥油、蝦仁、蟹粉、鮮肉等為餡料，而甜口的則多是白糖、豆沙、棗泥等。

八寶辣醬，是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料，通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣，故名“八寶辣醬”。由于菜的原料多樣，因此顏色豐富，潤澤光亮，鮮香微辣，咸甜適中。

草頭圈子是上海家常菜菜單里一道非常受歡迎的美食。“草頭”是句上海土閑話，實際上它的學名叫作苜蓿，這里的“圈子”則指豬大腸。草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子。這道菜，上海人現在是一年四季都能吃到的，要在以前，只能在草頭上市時才能吃上這道菜。

南翔小籠饅頭為上海郊區南翔鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠饅頭”。

河蝦以頭大、口感好、營養豐富而得名，原產地在滬杭一帶。要想使蝦仁變成透明狀的白色，就得事先炒一下，再放上些佐料。這樣，一盤香嫩可口、晶瑩剔透的水晶河蝦仁就烹飪好了。

主要原料是鱔魚，配料是冬筍，火腿，香蔥，姜蒜等。油鍋燒熱，加入蔥姜蒜煸炒香，加入鱔魚段翻炒，淋上醋燒熱出鍋，撒上炒好的冬筍絲，火腿絲和香菜末即可。 酸香爽口，肉細綿香。營養豐富，老少皆宜。可益智補腦，清熱解毒，潤腸止血。

主要原料是烏參，蝦米，配料是西蘭花，糖，味精，蔥段等。將烏參洗凈，在油鍋中煎炸10分鐘，撈出瀝干，將烏參放入鍋中，加醬油，糖。高湯。蝦米，料酒熬煮燒開剩入碗中上蒸籠蒸好即可。 質軟酥爛，湯鮮味美。營養豐富，適合年老體弱，術后恢復食用，可補血養虛，預防動脈硬化。

清蒸鰣魚魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。此菜為江南三味之一，上海的大多餐館到了時令季節都有。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。

導游帶著你在南翔小籠排大隊的時候，老上海只會帶你去吃油汆饅頭。這種與小籠包有70%相似的傳統小吃目前已經走到了瀕臨絕跡的地步，想吃的話只能去上海百年老店沈大成了，頗有種貴胄遺風（但其實是老百姓的吃食沒錯）。正宗的油汆饅頭講究趁熱入腹，汁水四溢香氣撲鼻，即使燙的吸溜吸溜也舍不得停口。

小熊造型的糍飯糕，比較創新的做法，雖然和傳統的有點不一樣，但是里面的餡有點鮮米飯又很糯。

豆蓉流沙包，里面是翠綠色的豆蓉，*次吃到這種流沙包，有點清香，又不會太甜。

真正的老饕心里都知道，好的素食比起肉食來更多一份滋味，素菜包就是其中的代表。平談無奇的配料搭配相同技法的面皮，呈現出的卻是格外的鮮香爽嫩，當然前提是要手藝過關。好的素菜包講究餡料的新鮮度，無論是青菜面筋，還是冬菇冬筍，或者是事先鹵好的五香豆干，哪怕只是調味用的香油白糖都各有講究。好的素菜包相比肉食或許更費工，而如今愿意耐下心來制作的店家卻越來越少了。

老上海的各色點心一直是老上海人心中的驕傲，其中擂沙圓以近百年的歷史占據一席之位。相傳起源于清末的擂沙圓，*初只是為了讓易粘黏的湯圓方便攜帶而突發奇想的在外層裹上了豆粉。別看只是一層簡單的豆粉，講究起來也是不輸名菜，正統之道只選用崇明縣出產的大紅袍赤豆，煮熟后研磨成沙再經曬干成粉；湯圓則選用內餡兒為豆沙芝麻或鮮肉的糯米湯圓。方便攜帶的特征使得擂沙圓收到了游客的厚愛。