選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。 魚皮角的特點(diǎn)是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂“不是餃子，勝似餃子”。順德魚皮角種類不少，以臘鴨肝魚皮角較為甘香味美，順德“清暉魚皮角”被認(rèn)定為“中華名小吃”。

始制于清代，因用三種絲狀食料縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱“鳳”）蛋絲制成，故名。特點(diǎn)是鮮香味美，肉絲爽嫩，色澤和諧，造型美觀。 把雞蛋去殼攪透，將雞肉絲拌上蛋液，上濕生粉。 用中火燒鑊下油，將蛋液徐徐倒入鑊中，邊用勺子攪動(dòng)，以免聚攏成片，炸成細(xì)絲狀后撈起。 將雞絲拉油，撈起，下姜米爆香，接著先下筍絲炒片刻，隨即加入其余原料同炒，注入上湯，濺酒，調(diào)味，加入麻油，撒上胡椒粉，用濕生粉勾交，加包尾油炒勻上碟，將炸好的蛋絲分伴四邊。

把鯪魚肉、瘦豬肉分別剁茸，把肥豬肉用酒腌過，切成米粒狀，三者和勻，加入精鹽撻至起膠，放入蛋清、生粉、濕菇粒、蝦米粒、魷魚粒拌勻再撻，加入蔥粒拌勻作餡。 　 將節(jié)瓜去蒂，用竹片輕刮去外皮，保留少許皮青，橫切成約5厘米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滾至五成熟，以潔凈布吸干水分，在空洞內(nèi)壁涂上干生汾，將餡料釀入。 　　 燒鑊下油，把釀好的節(jié)瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二湯，入下釀節(jié)瓜炆至僅熟（以筷子插入為度），撈起，排放碟上。將原汁加入少許色油調(diào)色，用濕生粉勾芡，淋上瓜面，放上芫荽葉設(shè)色。

此菜制作簡(jiǎn)易而食味甚佳，特點(diǎn)是色澤金黃，食味甘香，鮮美爽口，呈圓餅形，色澤金黃，外皮甘香，內(nèi)瓤鮮軟。配料有雞蛋、炸欖仁等。

將白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片長(zhǎng)6寸、寬4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸見方，加糖、玫瑰酒、鹽腌十多分鐘，使之入味。二、將火腿切成長(zhǎng)條，再將白膘鋪平，用瘦肉鋪在肥膘上面，將火腿放在中心，卷成圓柱狀。卷口用雞蛋白、地栗粉勻封住，以免松動(dòng)。現(xiàn)放入鄧面粉內(nèi)滾一滾，然后上籠蒸十五至二十分鐘，取出冷卻后，再切成厚5分的小圓塊，投入熱油鍋，炸至金黃色即好。

大良炒牛奶是順德大良的傳統(tǒng)名菜之一，是將牛奶與蛋清混合下鍋軟炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香撲鼻，老少咸宜。牛奶除了軟炒外，還能做出炸牛奶。鍋貼牛奶。牛奶炒龍蝦球等衍生菜式。 大良炒牛奶是中國(guó)烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例，已有七十多年的歷史。是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少咸宜。

大良蹦砂有一段來歷，大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所設(shè)的"成記"油炸店創(chuàng)制。后經(jīng)順德李禧及后人的繼承發(fā)揚(yáng)和改進(jìn)，逐漸形成了"李禧記"這個(gè)老字號(hào)。風(fēng)味獨(dú)特而為人推崇，繼而馳名港澳、新加坡、馬來西亞等地，是游客到廣東必爭(zhēng)購(gòu)買的小食。 以糖鹽面團(tuán)制片，折卷后切捏成蝴蝶形，油炸則成。形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆。

西樵大餅*早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點(diǎn)是松軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以被稱為西樵大餅。西樵山的大餅，已有300年歷史，遠(yuǎn)近馳名。西樵大餅名不虛傳，外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口松軟，清香甜滑，食后不覺干燥，可與雞蛋糕比美。

1927年，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦（但）”。此后，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。

雙皮奶，顧名思義，就是有二層皮的牛奶。它是用鮮牛奶和雞蛋液經(jīng)過煮、蒸而成。因?yàn)橹谱骱玫某善繁砻嬗袃蓪颖∑ぃ矢嘀瑺睿越须p皮奶。國(guó)內(nèi)公認(rèn)*正宗的是廣東順德大良雙皮奶。

雙皮奶，顧名思義，含雙皮之奶也。據(jù)說當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。 正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，否則會(huì)破壞奶質(zhì)結(jié)構(gòu)，致使不易結(jié)皮，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以結(jié)出一層皮來；一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實(shí)比較要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。

廣東小吃九江煎堆是別樹一格的，它與全國(guó)各地的煎堆都不同，中國(guó)其他地方一直沿用圓煎堆，全國(guó)唯一一種扁的煎堆就是廣東佛山南海的九江煎堆。講起廣東小吃九江煎堆，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，既然與別人不同一格，不如另外再加點(diǎn)東西進(jìn)去吧，讓煎堆更加好吃。所以*早在煎堆里面放入炒花生，*早在皮里面打入芝麻的就是九江煎堆。甚至當(dāng)時(shí)在試制廣東小吃九江煎堆的過程中都試過用風(fēng)栗、核桃和其他香口的食物去做原材料，至于后來有沒有采用這么多材料，或者*后采用了哪些材料就無(wú)從考究了。凡是扁扁的煎堆就一定認(rèn)定它為廣東小吃九江煎堆，九江酥皮大煎堆一直流傳至今，成為了九江老字號(hào)的品牌產(chǎn)品，是送禮的好年貨。

魚腐是順德地方傳統(tǒng)名食之一，素以樂從鎮(zhèn)制作技藝較為精湛，故稱“樂從魚腐”。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食欲而享有盛譽(yù)。在樂從擺酒設(shè)宴必有魚腐，據(jù)說沒有則會(huì)降低酒宴的價(jià)值。現(xiàn)在省港澳一帶的肉菜市場(chǎng)均有魚腐供應(yīng)。芥菜仔即小芥菜，其氣味辛溫，有清肝解暑、發(fā)汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍，能清熱解暑，開胃消食。 用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳饌。特點(diǎn)是色澤金黃，甘香鮮美。

據(jù)《順德均安志》介紹，均安魚餅“始于清代光緒年間”。清代同治年間，均安倉(cāng)門人歐陽(yáng)禮志將其父歐陽(yáng)華長(zhǎng)的廚藝發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)制了煎魚餅。當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽(yáng)禮志加以改進(jìn)，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。禮志*初在均安圩中心街(今華安直街)設(shè)檔，后來他的兒子壽超繼承父業(yè)，掛出了“壽超魚餅”的招牌。由于香氣撲鼻，爽滑甘美。 均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據(jù)《順德均安志》介紹，該品“始于清代光緒年間”，“制法是魚青內(nèi)加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松，魚餅則分兩層而含湯”。